Noël sous les tropiques

Pour préparer Noël, la veille, "apéritif-piscine", concept réunionnais révolutionnaire!

Réveillon du 24 sur la "grande terrasse", vue sur la baie de St Paul et menu "3 étoiles"

En entrée : Noix de St Jacques à l'huile de vanille et copeaux de parmegiano

Le chef cuisto et son magnifique plat : Dorade en sauce safranée et son Duo d'Asperges, petits légumes croquants et amandes fraiches...hummmmm, merci chef!

La table de Noël créole...

Souvenir de ce 25 avec Carine et Camille récemment débarqués de métropole

En entrée : Tartare de thon frais à la mangue!

Pour 4 personnes :

·    1kg de thon frais

·    1 mangue 

·    2 citrons verts

·    10c l d'huile d'olive

·    1 gousse de vanille

·    sel

·    piment d'Espelette

1Fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines. Les incorporer à l'huile d'olive. Mélanger.

2A l'aide d'une râpe, gratter l'écorce d'un citron vert. Presser le citron. Assaisonner avec du sel et du piment. Incorporer l'huile de vanille. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.

3A l'aide d'un économe, peler la mangue. Tailler la chair en petits cubes (de 1 à 2 cm).

4Demander au poissonnier de préparer le poisson (ne garder que les filets pelés). Enlever les arêtes à l'aide d'un couteau. Tailler les filets en petits cubes (de 1 à 2 cm).

5Mélanger le thon, la mangue et la marinade. Mettre au régrigérateur pendant 30 minutes. Placer le tartare dans l'assiette à l'aide d'un ramequin ou d'un cercle métallique
Pour le décor, utiliser le zeste de citron vert, les pluches de basilic, quelques gouttes de marinade et du paprika. 

En plat : Pintade "péi" rôtie, au combava et sauce combava à la crème

1 pintade pays
2 têtes d'ail
1 combava
1 branche de thym vert
sel, poivre, huile

Pour la sauce : 
1 oignon
1 /2 combava
25cl de crème fraîche liquide
sel, poivre

Enlevez le zeste du combava puis pilez-le avec l'ail, le sel et le poivre et la branche de thym.
Mettez une cuillère à café d'huile et mélangez le tout.
Faites de petites entailles sur le poulet afin de faire pénétrer une partie de votre mixture.
Vous mettez l'autre partie dans l'intérieur de votre poulet.
Faites rôtir votre poulet pendant environ 1 heure.

Pour la sauce, vous allez émincer l'oignon puis le faire revenir dans de l'huile, il doit être bien doré.
Vous ajoutez un petit zeste de combava émincé puis 1 mn après vous ajoutez la crème fraîche liquide ainsi que le jus d'1 /2 combava.
Vous salez et poivrez et laissez réduire quelques instants.
Vous accompagnerez ce plat de pommes de terre sautés.